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除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物-美
发布时间:2020-05-09  来源:  作者:非常道旅游网

众多美食中,“臭”味美食堪称生化武器,始终特立独行,却又让人欲罢不能。伴随着鲱鱼罐头在网络上走俏,越来越多小伙伴意识到,原来臭味美食并非只在国内存在。今天,就让我们一同来看一看,各国那些深受当地人民喜爱,却让旁观者退避三舍的臭味美食。

中国臭豆腐

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

若论国人最熟悉的臭味美食,臭豆腐肯定是冠军无疑。市面上常见的臭豆腐共有两种。一种是超市货架上常见的青方腐乳,属于发酵臭豆腐。另一种则是街边常见的黑色油炸臭豆腐,属于非发酵臭豆腐。两种臭豆腐虽名称相似,但制作方法却有不同。青方腐乳的臭味来源于豆腐自身的发酵,而黑色臭豆腐的臭味则来源于经苋菜等发酵而成的臭卤水。一直以来,凭借着“闻着臭,吃着香”的美味体验,无论是青方腐乳还是油炸臭豆腐,都有着大批簇拥者。而步入2020年,市面上还掀起了“臭豆腐”雪糕热,花样满足食“臭”欲望。

瑞典鲱鱼罐头

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

近年来,瑞典鲱鱼罐头在网络上十分火爆。百度搜索“挑战鲱鱼罐头”,大约会出现354万条相关词条。相传鲱鱼罐头的起源是因为300年前,许多渔民食物紧缺,同时发现出海捕捞的鲱鱼不能一次吃完很浪费,遂开始腌制鲱鱼罐头。每年4-6月,瑞典都会打捞大量鲱鱼腌制发酵,期间,鲱鱼罐头会产生厌氧菌,并释放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等物质,让人感到奇臭无比。

韩国鳐鱼片

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

生食长期被许多韩国人喜爱。其中,鳐鱼生鱼片凭借其强大的臭味闻名海外。鳐鱼主要通过皮肤渗透出的尿酸来排泄,被捕获后,鳐鱼会被冷冻1个月左右,待尿酸发酵转化为氨,再被制作成生鱼片。而氨这种成分闻起来,也就是人们常常形容的厕所味。日本用Alabaster仪器测量的一项世界臭味食品排行榜中,韩国鳐鱼片凭借6230 Au的异味数值居于亚军,仅次于瑞典鲱鱼罐头。

加拿大基维亚克

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

基维亚克是加拿大北极圈地带的过冬食物,尤受爱斯基摩人欢迎,而不少听过其做法的人都表示有些重口味。制作基维亚克首先要将近百只侏儒海鸟塞进一只海豹的胃中封存,再将海豹缝合,并用油脂封闭,冻入冻土层。经过几年发酵后,挖出海豹、掏出海鸟进食。海鸟内部的汁液一般有两种食用方法,一是涂在烤肉上当做酱料,二是拔掉鸟尾,从海燕肛门处直接吸食发酵腐化的内脏。

法国蓝纹奶酪

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

法国蓝纹奶酪距今已有两千余年历史,凭借其霸道的气味,在世界各地都有一批忠实食客。综艺节目《拜托了冰箱》中,李宇春冰箱中的蓝纹奶酪让何炅很快闪到摄影棚另一边,并直呼味道让人联想到大学生活中的男生宿舍。当期厨师安贤珉介绍,蓝纹奶酪中的蓝色纹路主要来源于绿霉菌的繁殖,虽然闻起来味道很臭,但吃起来口感细腻,属于西餐中的高级料理食材。李宇春也表示,习惯味道后,蓝纹奶酪搭配饼干、坚果、红酒等也是不错的选择。

西班牙TEX MEX

除了鲱鱼罐头,还有这些凭“臭”出圈的食物

TEX MEX是一种西班牙作料,原料包含20多种天然植物。TEX MEX的臭味与上述所有食物都有着很大区分,许多初食TEX MEX的人,都会把这种独特气味与“狐臭”相比。据当地厨师介绍,TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一种叫Comino的种子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛产。盛产地民众对于这种味道习惯且喜爱,常常搭配玉米饼等食材一同食用。



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