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喜茶聂云宸与华与华的嘴仗 你怎么站队?-美食
发布时间:2020-05-09  来源:  作者:非常道旅游网

喜茶聂云宸与营销创意公司华与华老板华衫的隔空争论,成为近期业内的重磅。

争论的火力点主要集中在:

1. 企业的规模有没有一个合理的边界?

2. 标准化与个性

3. 调性对品牌有没有价值?

1 企业的规模有没有一个合理的边界?  

7000+与400+,这是有关企业规模,被引用的两个数据。

对于“规模论”,聂云辰也回应称,“规模还包括收入和利润”。 他认为,只从店铺数量上进行比较并无意义,还要看品牌的收入和利润规模。

部分业内人士在参与讨论时,也发出这样的疑问:企业的规模是不是越大越好?存不存在一个合理的边界?

有业内人士引经据典分析:根据生产成本理论,在一个较长时期内,随着企业生产规模的扩大,平均单位产出成本趋于下降(见下图1),但这种下降不是无止境的。

下降到一定程度,长期平均费用曲线逐渐变平,此时,生产规模进一步扩大,平均单位产出成本不变,若再扩大,平均单位产出成本转而逐渐上升。

还有另外一种情况: 在企业规模扩张的初始阶段,其规模收益是比较明显的,但扩张到一定阶段即A点时,在各种内外制度环境不变的条件下,企业的规模达到了它的顶峰,如果继续扩大,会导致收益下降,即出现规模不经济状态。

部分业内人士还搬出了诺贝尔经济学奖得主R·科斯的观点:

企业是有边界的,不是越大越好。企业应根据行业、市场、地域等不同而选择其最佳规模。宜大则大,宜小则小。

从企业经营实践看。企业盈利能力与其生产和资本规模并非一定成正比例关系。  生产规模小的企业不一定盈利能力就弱,竞争能力就低;相反,在某些产业领域,小企业的盈利能力比大企业还高。

例如,美国的制鞋,纺织行业,甚至某些机械电子行业的分支部门,中小企业的盈利能力一般都高于大企业。在办公和计算机部门,大企业最高的投资收益率为26.6%,而小型企业为88.1%;在数控机床部门,大企业最高的投资收益率为25.8%,小企业最高达126.9%。

2 标准化与个性的矛与盾?  

自20世纪初,美国人亨利·福特首先采用流水线生产方法实现大规模工业化后,“标准化”与“个性化”就始终是一对矛盾。

“标准化”解决了快速复制的难题,能够完成成规模和大批量生产,但它刻板严谨、循规蹈矩,缺乏灵性和个性。“个性化”往往能够我行我素、标新立异,但成本高、效率低。

回望茶饮20多年的发展,“标准化”和“个性化”也是轮番较劲、互为抬升的过程。奈雪创始人彭心在接受媒体采访时也提到:稳定性是未来竞争的关键项。

发源于台湾的珍珠奶茶饮品店,起初就是家庭作坊,纯粹个人的手工制作,本源本味。随着产品被认可、消费需求扩大化之后,门店扩展要做加法,实现“1→10”、“10→100”的过程,产品也需要能够快速复制,这时候SOP应运而生。

生产流程中的一些基本要素和动作被解析、被复刻,并实行数字化管理,这就保证了门店规模化后,产品能够实现一致性。从这个维度上来看,没有SOP管理,就没有现在大型连锁企业的存在。

当然,在大规模的标准化之后,食品饮品中的某些本源性的灵感和个性会流失,这也是被消费者广为指责的一个问题。

茶饮从1.0时代到现在的4.0时代,凡为市场参与的主体,不仅仅是头部品牌,都是这一对矛盾的问题解决者和答案提供者。

他们分别从供应链、工具技术(封口机、萃茶机、大数据中台等等)和管理上努力做到二者的最大化平衡。

所以,我们现在经常能听到两个比较时兴的名词:“标准个性化”和“个性标准化”。

所谓标准个性化就是以标准化和多样化为基础,通过面向顾客的细节改善,使产品和服务在最终销售环节上能更多地融合顾客需求,给客户提供更多切合个体本身的服务。个性标准化,是指将个性化的需求转变成标准,以最大化地满足消费者的需求。

“标准化”与“个性化”,看似一对矛盾,实质是互相促进的关系。

3 调性对品牌有没有价值?  

大多业内人士,所谓的“逼格”和“调性”对品牌的价值是确定的,也是必需的。  

他们认为,从正餐到小吃,再到饮品,近几年都有一个消费升级的过程。无论是产品,还是情趣以及社交供给都在提升。

大陆市场,茶饮业20年的发展,从街头小店,到品牌化,到公司化也在演进这个过程。星巴克的个案,也在说明“美”也是一种生产力。

当然,对于不同的品牌定位、不同的分级市场,“调性”也需要分而划之、对症下药。

本质上讲,茶饮生态犹如一处森林,保持生物的多样性,乃为长远发展之策。



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